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Zucchini Fritters with Herbed Yogurt Sauce & Couscous

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Beignets de courgettes croustillants remplis d’herbes et d’aromates, servis sur un couscous moelleux et arrosés d’une sauce au yaourt acidulée au citron et aux herbes, parfaits pour un déjeuner ou un dîner végétarien léger.

Ingredients

  • 2 courgettes moyennes, râpées
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse de persil haché
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1/4 tasse de feta émiettée
  • 1 œuf
  • 1/4 tasse de farine
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de cumin
  • Huile d’olive pour la friture
  • 1/2 tasse de yaourt grec
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe de menthe hachée
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse de couscous
  • 1 1/4 tasse d’eau bouillante
  • Quartiers de citron
  • Persil frais ou menthe, pour la garniture

Instructions

  1. Mettre les courgettes râpées dans une passoire avec du sel, mélanger et laisser reposer 10 minutes.
  2. Essorez le plus de liquide possible à l’aide d’une serviette.
  3. Dans un bol, mélanger les courgettes avec le persil, les oignons verts, la feta, l’œuf, la farine, le poivre et le cumin.
  4. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
  5. Prélevez des cuillerées de mélange et aplatissez-les en galettes.
  6. Faites frire les beignets pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  7. Pour le couscous, versez de l’eau bouillante sur le couscous dans un bol. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.
  8. Égrainer le couscous à la fourchette.
  9. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au yaourt. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
  10. Servir les beignets sur du couscous avec de la sauce au yaourt arrosée dessus.
  11. Garnir de quartiers de citron et d’herbes.

Notes

  • Bien presser les courgettes est essentiel pour éviter d’avoir des beignets détrempés.
  • Les beignets peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au four.
  • Essayez d’utiliser du quinoa à la place du couscous pour une option sans gluten.

Nutrition

Keywords: zucchini fritters, couscous, vegetarian, herbed yogurt sauce, Mediterranean, lunch, light meal

Find it online: https://epicrecipebox.com/zucchini-fritters-with-herbed-yogurt-sauce-couscous/