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Vegan Bean Chili Bowl with Rice, Spinach & Guacamole

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Un bol végétal copieux et nourrissant composé de chili épicé aux haricots noirs et rouges, de riz blanc moelleux, de jeunes pousses d’épinards frais et de guacamole crémeux. Parfait pour un déjeuner sain ou un dîner nourrissant.

Ingredients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 tasse de haricots noirs en conserve, égouttés et rincés
  • 1 tasse de haricots rouges en conserve, égouttés et rincés
  • 1 boîte (14 oz) de tomates hachées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili (ou au goût)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse de riz blanc cuit
  • 1 tasse de jeunes épinards frais
  • 1/2 tasse de guacamole
  • Facultatif : flocons de piment pour la garniture

Instructions

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans un poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Ajoutez le poivron et faites cuire 3 minutes. Incorporez le concentré de tomate, le cumin, le paprika et la poudre de piment.
  3. Ajoutez les tomates concassées, les haricots noirs et les haricots rouges. Salez et poivrez.
  4. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à épaississement.
  5. Dans un bol, disposez une portion de riz, une poignée d’épinards frais et une louche de piment.
  6. Recouvrir d’une généreuse cuillerée de guacamole et saupoudrer de flocons de piment si désiré.
  7. Servir à chaud.

Notes

  • Utilisez du riz brun ou du quinoa pour ajouter des fibres et des nutriments.
  • Ajoutez du maïs ou des courgettes pour plus de variété de légumes.
  • Le chili peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Nutrition

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