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Stuffed Kousa (Lebanese Zucchini in Tomato Broth)

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Courge tendre évidée et farcie d’un mélange de riz épicé et de bœuf, mijotée doucement dans un riche bouillon de tomates à l’ail – ce plat réconfortant du Moyen-Orient est un favori de la famille et regorge de chaleur et de tradition.

Ingredients

  • Pour les Kousa :
  • 8 petites courgettes (courges grises mexicaines ou courgettes libanaises de préférence)
  • ½ lb de bœuf ou d’agneau haché
  • ½ tasse de riz à grains courts, rincé
  • ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • ¼ cuillère à café de cannelle
  • Sel et poivre au goût
  • Pour le bouillon de tomates :
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 1 boîte (15 oz) de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 3 tasses d’eau ou de bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de menthe séchée (facultatif)
  • Sel au goût

Instructions

  1. Lavez les courgettes et coupez les tiges. Évidez-les à l’aide d’un vide-courgette ou d’un vide-pomme, en veillant à ne pas percer le fond.
  2. Dans un bol, mélanger le bœuf haché, le riz rincé, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  3. Farcissez chaque courgette aux ¾ avec le mélange de viande et de riz pour laisser de la place au riz pour qu’il puisse gonfler.
  4. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  5. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, l’eau (ou le bouillon), la menthe séchée (si vous en utilisez) et le sel. Portez à ébullition douce.
  6. Déposez délicatement les courgettes farcies dans la marmite. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le riz bien cuit.
  7. Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, nappé de sauce.

Notes

  • Ne pas trop farcir les courgettes pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.
  • Vous pouvez remplacer la viande par des lentilles ou des champignons pour une version végétarienne.
  • Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement avant de servir.

Nutrition

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