Courge tendre évidée et farcie d’un mélange de riz épicé et de bœuf, mijotée doucement dans un riche bouillon de tomates à l’ail – ce plat réconfortant du Moyen-Orient est un favori de la famille et regorge de chaleur et de tradition.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

La kousa farcie, ou courgette libanaise, est un plat traditionnel qui incarne l’essence même de la cuisine familiale levantine. L’association d’une courge tendre, d’une farce de bœuf et de riz aux épices chaudes, et d’un bouillon de tomates savoureux, rend ce plat à la fois réconfortant et satisfaisant. Que vous l’ayez découvert ou que vous l’ayez découvert pour la première fois, la kousa offre une saveur saine et mijotée, parfaite pour les repas de famille ou les réceptions. Naturellement sans gluten, elle est copieuse et pleine de saveur.

Ingrédients

(Astuce : vous trouverez la liste complète des ingrédients et leurs mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour les Kousa :

• 8 petites courgettes (courges grises mexicaines ou courgettes libanaises de préférence)
• ½ lb de bœuf ou d’agneau haché
• ½ tasse de riz à grains courts, rincé
• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque
• ¼ cuillère à café de cannelle
• Sel et poivre au goût

Pour le bouillon de tomates :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 boîte (15 oz) de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 3 tasses d’eau ou de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de menthe séchée (facultatif)
• Sel au goût

Instructions

1. Lavez les courgettes et coupez les tiges. Évidez délicatement chaque courge à l’aide d’un vide-pomme ou d’un épépine-courgette, en veillant à ne pas percer le fond.
2. Dans un saladier, mélanger le bœuf haché, le riz rincé, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Farcissez chaque courgette aux ¾ environ avec le mélange de garniture pour laisser de l’espace au riz pour se dilater pendant la cuisson.
4. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail haché et faire revenir environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
5. Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, l’eau ou le bouillon, la menthe séchée (si vous en utilisez) et le sel. Porter à ébullition douce.
6. Placez délicatement les courgettes farcies dans le pot, en les disposant côte à côte.
7. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que le riz soit complètement cuit.
8. Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9. Servez le kousa chaud avec une généreuse louche de bouillon de tomates.

Portions et timing

Portions : Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 1 heure 20 minutes

Variations

• Version végétarienne : Remplacez la viande par un mélange de riz, de lentilles, de tomates hachées et d’herbes.
• Agneau uniquement : pour une saveur plus riche, utilisez uniquement de l’agneau haché au lieu du bœuf.
• Ajoutez du jus de citron : un filet de citron ajouté au bouillon à la fin illumine la saveur.
• Plus d’ail : doublez la quantité d’ail si vous aimez une finale audacieuse et aillée.
• Ajustements d’épices : ajoutez du poivre noir, de la muscade ou un mélange de sept épices pour une chaleur plus profonde.
• Farcir d’autres légumes : utilisez la même garniture pour les aubergines, les poivrons ou les tomates pour un plateau mixte.

Stockage/Réchauffage

Conservation : Conservez les restes refroidis dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Congélation : Vous pouvez congeler les courgettes farcies cuites dans leur bouillon jusqu’à 2 mois. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Réchauffage : Réchauffez doucement sur la cuisinière dans une casserole à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que le tout soit chaud. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.

FAQ

Quel type de courgette dois-je utiliser pour le kousa ?

La courgette libanaise (également connue sous le nom de courge grise mexicaine) est traditionnelle en raison de sa texture tendre et de sa saveur douce, mais les petites courgettes ordinaires fonctionnent également.

Puis-je utiliser du riz à grains longs ?

Le riz à grains courts est préférable pour une garniture plus consistante, mais le riz à grains longs peut être utilisé à la rigueur. Réduisez légèrement la quantité pour éviter qu’il ne sèche.

Est-il nécessaire d’utiliser de la viande dans la farce ?

Non, vous pouvez faire une version végétarienne en utilisant un mélange de riz assaisonné et de légumes.

Comment éviter que les courgettes ne s’effritent ?

Ne les creusez pas trop, laissez une légère épaisseur de paroi. Faites cuire à feu doux et évitez de surcharger la casserole.

Puis-je faire cuire ce plat au four au lieu de le faire mijoter sur la cuisinière ?

La cuisson à feu doux sur la cuisinière est traditionnelle, mais vous pouvez le faire cuire dans un four hollandais couvert à 350 °F (175 °C) pendant environ 1 heure.

Dois-je cuire la garniture avant de la farcir ?

Non, le bœuf cru et le riz cuisent à l’intérieur des courgettes pendant qu’elles mijotent dans le bouillon.

Que puis-je servir avec le kousa ?

Il se marie bien avec un accompagnement de yaourt nature, de salade de concombre ou de pain pita chaud.

Comment évider les courgettes sans les casser ?

Utilisez un vide-pomme fin et faites-le tourner délicatement en exerçant une légère pression. Creusez d’un seul côté et évitez de percer l’autre extrémité.

Que faire s’il me reste de la garniture ?

Vous pouvez farcir une tomate ou un poivron avec la garniture restante ou former de petites boulettes de viande et les faire mijoter dans le bouillon à côté du kousa.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez farcir les courgettes la veille et les conserver au réfrigérateur. Faites-les cuire juste avant de servir.

Conclusion

Le kousa farci au bouillon de tomates est un plat incontournable de la tradition culinaire du Moyen-Orient. Avec ses épices aromatiques, ses légumes tendres et sa sauce tomate réconfortante, ce plat apporte chaleur et joie à ceux qui le partagent. Que vous le prépariez pour un dîner de semaine ou une réunion de famille spéciale, ce classique offre à chaque bouchée une touche de cœur et de tradition.

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