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Spring Quinoa Salad with Feta & Peas

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Une salade printanière éclatante composée de quinoa moelleux, de pois de senteur, de radis croquants et de feta crémeuse, le tout arrosé d’une vinaigrette citronnée et acidulée. Idéale pour les repas légers, les pique-niques ou en accompagnement rafraîchissant.

Ingredients

  • 1 tasse de quinoa
  • 2 tasses d’eau ou de bouillon de légumes
  • 1 tasse de petits pois frais ou surgelés
  • 4 à 5 radis, finement tranchés
  • 1/2 tasse de fromage feta, émietté ou coupé en cubes
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
  • 1/4 tasse de persil frais, haché
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir au goût

Instructions

  1. Rincez soigneusement le quinoa, puis mélangez-le avec de l’eau ou du bouillon dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Égrainez à la fourchette et laissez refroidir.
  2. Pendant la cuisson du quinoa, blanchissez les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes (si vous utilisez des petits pois frais), puis laissez-les refroidir dans un bain de glace. Sautez cette étape si vous utilisez des petits pois surgelés décongelés.
  3. Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les pois, les radis, la feta, la menthe et le persil.
  4. Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  5. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
  6. Servir frais ou à température ambiante.

Notes

  • Préparez à l’avance et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours pour une préparation facile des repas.
  • Peut être servi en plat principal ou en accompagnement.
  • Ajoutez du poulet grillé ou des pois chiches pour plus de protéines.

Nutrition

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Find it online: https://epicrecipebox.com/spring-quinoa-salad-with-feta-peas/