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Rustic Vegetable Barley Soup

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Un bol copieux et réconfortant de chaleur préparé avec des légumes tendres, des herbes aromatiques et de l’orge perlé noisette – cette soupe rustique est parfaite pour les soirées douillettes ou les déjeuners nourrissants, servie avec du pain complet croustillant.

Ingredients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 courgette coupée en dés
  • 1 tasse de champignons, tranchés
  • ½ tasse d’orge perlé
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • Sel et poivre, au goût
  • Thym frais, pour la garniture

Instructions

  1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et tendres.
  2. Incorporer les carottes, le céleri et les courgettes. Cuire 5 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Ajoutez les champignons et laissez cuire encore 3 minutes.
  4. Versez le bouillon de légumes et ajoutez l’orge perlé, le thym, l’origan, le sel et le poivre.
  5. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
  6. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Versez dans des bols et décorez de brins de thym frais.
  7. Servir chaud avec du pain complet croustillant à côté.

Notes

  • L’orge ajoute une texture moelleuse et noisetée et rend la soupe plus consistante.
  • N’hésitez pas à remplacer les légumes en fonction de la disponibilité saisonnière.
  • Les restes se conservent bien et les saveurs s’intensifient après une journée.

Nutrition

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