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Ribeye Steak with Peppercorn Cream Sauce, Sautéed Spinach & Fries

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Entrecôte juteuse, saisie à la perfection et nappée d’une onctueuse sauce crémeuse au poivre. Accompagnée de frites dorées croustillantes et d’épinards sautés au beurre, cette recette bistrot est copieuse, gourmande et réconfortante.

Ingredients

  • 2 steaks de faux-filet (1 pouce d’épaisseur)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de beurre (pour la sauce)
  • 1 échalote finement hachée
  • 1/2 tasse de bouillon de bœuf
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre vert ou noir (légèrement écrasés)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)
  • Sel au goût
  • 2 tasses de frites surgelées (ou fraîches, si vous préférez)
  • 2 tasses de jeunes pousses d’épinards
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive (pour les épinards)
  • Sel et poivre (pour les épinards)

Instructions

  1. Préchauffer le four et cuire ou faire frire les frites à l’air libre selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  2. Assaisonnez généreusement les deux côtés des steaks de faux-filet avec du sel et du poivre.
  3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu vif. Saisir les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté (pour une cuisson saignante). Ajouter le beurre à la dernière minute et badigeonner. Retirer et laisser reposer.
  4. Dans la même poêle, baisser le feu à moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
  5. Incorporer le bouillon de bœuf en grattant bien les sucs. Laisser mijoter 2 minutes. Ajouter la crème, les grains de poivre et la moutarde. Cuire 3 à 5 minutes jusqu’à épaississement. Assaisonner à votre goût.
  6. Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les épinards 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Assaisonner légèrement.
  7. Dressez le steak avec la sauce au poivre, les épinards sautés et les frites croustillantes. Servez immédiatement.

Notes

  • Ajustez le temps de cuisson du steak au degré de cuisson souhaité (saignant, à point ou bien cuit).
  • Pour plus de saveur, terminez les steaks avec des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pendant l’arrosage.
  • Les frites surgelées sont pratiques, mais les frites coupées à la main rehaussent encore davantage le plat.
  • Écrasez délicatement les grains de poivre pour libérer la saveur sans dominer la sauce.

Nutrition

Keywords: ribeye steak, peppercorn cream sauce, French bistro dinner, steak and fries, sautéed spinach

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