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Persian Chicken Koobideh with Saffron Rice

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Brochettes de poulet haché juteuses, assaisonnées de safran, d’oignons et d’épices, grillées à la perfection et servies sur un riz basmati parfumé au safran, avec une noisette de beurre. Accompagné de pain plat et de quartiers de citron, ce plat traditionnel persan est savoureux et rassasiant.

Ingredients

  • 1 lb de poulet haché (viande brune de préférence)
  • 1 petit oignon, râpé et essoré pour en extraire l’excès de liquide
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/4 cuillère à café de safran moulu dissous dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 1/2 tasse de riz basmati
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Une pincée de filaments de safran
  • Sel au goût
  • Lavash ou pain plat persan
  • Quartiers de citron
  • Beurre supplémentaire pour la garniture

Instructions

  1. Dans un saladier, mélanger le poulet haché, l’oignon râpé, le curcuma, l’eau de safran, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et collante.
  2. Couvrir et réfrigérer le mélange pendant au moins 30 minutes.
  3. Préchauffer le gril ou le gril à feu vif.
  4. Façonnez le mélange de poulet sur des brochettes, en formant des formes de kebab longues et plates.
  5. Faites griller les brochettes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites et légèrement carbonisées.
  6. Pour le riz au safran, rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 8 minutes. Égouttez-le et remettez-le dans la casserole.
  7. Couvrir et cuire le riz à la vapeur à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires.
  8. Dissolvez le safran dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude, puis mélangez-le avec une petite portion de riz pour créer la garniture au safran.
  9. Dressez le riz avec le riz safrané par-dessus. Disposez le poulet grillé koobideh dessus et ajoutez une noisette de beurre.
  10. Servir avec du lavash ou du pain plat persan et des quartiers de citron à côté.

Notes

  • Le refroidissement du mélange de poulet permet de mieux l’accrocher aux brochettes pendant la cuisson.
  • Utilisez des brochettes en métal ou des brochettes en bois trempées pour éviter de brûler.
  • Le safran ajoute un arôme et une couleur distincts : ne le négligez pas pour plus d’authenticité.
  • Pour obtenir du tahdig croustillant, faites cuire le riz à la vapeur dans une casserole antiadhésive avec du beurre ou de l’huile au fond.

Nutrition

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