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Peach, Avocado & Spinach Salad with Goat Cheese

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Une salade d’été colorée et rafraîchissante composée de tranches de pêches mûres, d’avocat crémeux, de fromage de chèvre acidulé, d’oignon rouge et d’amandes confites sur un lit de jeunes épinards, le tout mélangé à une vinaigrette légère au miel.

Ingredients

  • 4 tasses de jeunes pousses d’épinards
  • 2 pêches mûres, coupées en fines tranches
  • 1 avocat mûr, coupé en dés
  • 1/4 tasse d’oignon rouge finement tranché
  • 1/3 tasse de fromage de chèvre émietté
  • 1/3 tasse d’amandes confites ou grillées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

  1. Dans un petit bol ou un bocal, fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme, le miel (ou le sirop d’érable), la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit complètement émulsionné.
  2. Dans un grand saladier, disposez les jeunes pousses d’épinards, les tranches de pêche, l’avocat coupé en dés et l’oignon rouge finement émincé.
  3. Garniture de fromage de chèvre émietté et d’amandes confites ou grillées.
  4. Arrosez la salade de vinaigrette juste avant de servir.
  5. Mélangez délicatement et servez immédiatement pour une texture et une saveur optimales.

Notes

  • Utilisez des pêches et des avocats mûrs mais fermes pour une meilleure texture.
  • Le fromage de chèvre peut être remplacé par du feta ou du fromage bleu si vous le souhaitez.
  • Préparez la vinaigrette à l’avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
  • Pour le rendre végétalien, utilisez du sirop d’érable à la place du miel et une alternative au fromage végétalien.

Nutrition

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Find it online: https://epicrecipebox.com/peach-avocado-spinach-salad-with-goat-cheese/