Les frites au parmesan et à la truffe avec sauce aïoli apportent une touche de luxe à un classique du food truck. Dorées et croustillantes, elles sont rehaussées d’huile de truffe aromatique, de parmesan noiseté et d’herbes fraîches. Parfaites en entrée, en collation gourmande ou en accompagnement gourmand, elles sont accompagnées d’un riche aïoli maison et d’un ketchup classique. Ce plat est à la fois élégant et accessible.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Offre une version gourmande des frites traditionnelles
• Rapide et facile à préparer avec un minimum d’ingrédients
• Polyvalent comme collation, apéritif ou plat d’accompagnement
• Saveur riche et umami du parmesan et de l’huile de truffe
• La texture croustillante contraste parfaitement avec les trempettes crémeuses
• L’aïoli personnalisable ajoute une touche personnelle
• Aucune friture n’est requise : les options cuites au four ou à l’air fonctionnent bien
• Idéal pour les fêtes ou les rassemblements informels
• Présentation élégante avec du persil ou des micro-pousses
• Convient aux végétariens

Ingrédients

(Astuce : vous trouverez la liste complète des ingrédients et leurs mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

• 1 lb de frites surgelées ou fraîches
• 2 cuillères à soupe d’huile de truffe (blanche ou noire)
• 1/3 tasse de parmesan finement râpé
• 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
• Sel et poivre noir au goût
• Persil frais ou micro-pousses, pour la garniture

Pour les trempettes :

• 1/2 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/4 cuillère à café de sel
• Facultatif : 1/4 cuillère à café de poudre de matcha ou d’herbes fraîches pour l’aïoli vert
• Ketchup (pour servir)

Instructions

1. Préparez les frites selon les instructions sur l’emballage ou faites-les cuire au four ou frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
2. Pendant qu’elles sont encore chaudes, placez les frites dans un grand bol et mélangez-les avec l’huile de truffe, la poudre d’ail, le sel, le poivre noir et le parmesan râpé.
3. Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, le jus de citron, l’ail émincé et le sel pour préparer l’aïoli. Pour varier, ajoutez de la poudre de matcha ou des herbes finement hachées.
4. Transférer les frites dans une assiette de service. Garnir de persil frais ou de jeunes pousses.
5. Servir immédiatement avec de l’aïoli et du ketchup à côté.

Portions et timing

Portions : 2 à 4
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes (selon la méthode de friture)
Temps total : 25 minutes

Variations

• Aïoli aux herbes : ajoutez du basilic, de l’aneth ou de la ciboulette hachés à la trempette pour une saveur fraîche et aromatique.
• Coup de pied épicé : mélangez de la sriracha ou des flocons de piment dans l’aïoli pour plus de piquant.
• Option végétalienne : utilisez de la mayonnaise végétalienne et omettez le parmesan ou remplacez-le par de la levure nutritionnelle.
• Frites garnies : ajoutez du bacon émietté, des oignons caramélisés ou des champignons sautés pour un plat plus copieux.
• Fromage différent : remplacez le parmesan par du pecorino romano ou du gouda affiné pour un nouveau profil de saveur.
• Essayez les frites de patates douces : pour un contraste plus sucré avec les garnitures salées.

Stockage/Réchauffage

• Conservation : Conservez les frites restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
• Réchauffage : Réchauffer les frites dans une friteuse à air ou au four à 190 °C pendant 5 à 8 minutes pour les rendre croustillantes. Éviter le micro-ondes, car cela pourrait les ramollir.
• Conservation de l’aïoli : Conservez l’aïoli maison dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

FAQ

Puis-je utiliser des pommes de terre fraîchement coupées à la place des frites surgelées ?

Oui, coupez les pommes de terre fraîches en fines lanières et faites-les tremper dans de l’eau froide avant de les cuire ou de les faire frire pour plus de croustillant.

Quel type d’huile de truffe dois-je utiliser ?

L’huile de truffe blanche ou noire fonctionne toutes deux ; la blanche est plus délicate, tandis que la noire est plus robuste et terreuse.

Puis-je faire des frites dans une friteuse à air ?

Absolument. Faites frire à l’air libre à 200 °C pendant environ 15 à 18 minutes, en secouant à mi-cuisson.

Est-il nécessaire de remuer les frites pendant qu’elles sont chaudes ?

Oui, remuer les frites pendant qu’elles sont chaudes permet à l’huile de truffe et au parmesan de les enrober uniformément.

Puis-je préparer l’aïoli à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer l’aïoli la veille et le conserver au réfrigérateur.

Comment éviter que les frites ne deviennent molles ?

Servir immédiatement après avoir arrosé d’huile et de fromage. Éviter de couvrir ou de laisser reposer trop longtemps.

Puis-je utiliser du fromage râpé à la place du parmesan finement râpé ?

Le parmesan finement râpé fond mieux et adhère plus uniformément aux frites, donnant une meilleure saveur et une meilleure texture.

Quelles herbes conviennent le mieux en garniture ?

Le persil frais, le thym ou la ciboulette sont parfaits. Les micropousses apportent également une touche raffinée.

Ce plat est-il sans gluten ?

Oui, à condition que les frites et la mayonnaise soient certifiées sans gluten.

Puis-je servir ce plat sans aïoli ?

Oui, mais l’aïoli rehausse la saveur. Vous pouvez aussi utiliser du ketchup, du ranch ou votre sauce préférée.

Conclusion

Les frites au parmesan et à la truffe avec sauce aïoli sont un plat simple et élégant qui sublime un plat réconfortant apprécié au rang de plat de restaurant. Que vous receviez des invités, vous régaliez le week-end ou l’accompagniez de votre plat principal préféré, cette recette offre une saveur intense et une texture satisfaisante à chaque bouchée. Servez-la chaude et vous verrez, elle disparaîtra rapidement.

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