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Paris-Brest with Hazelnut Cream and Cherries

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Ce Paris-Brest se compose d’une couronne de pâte à chou croustillante et aérienne, garnie d’une onctueuse crème pralinée aux noisettes, ornée de cerises sucrées et saupoudrée de sucre glace. Un dessert raffiné et gourmand, idéal pour les grandes occasions.

Ingredients

  • 1/2 tasse (120 ml) d’eau
  • 1/2 tasse (120 ml) de lait entier
  • 1/2 tasse (113 g) de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse (125 g) de farine tout usage
  • 4 gros œufs
  • 1/2 tasse (120 g) de beurre non salé, ramolli
  • 3/4 tasse (180 ml) de crème épaisse
  • 1/2 tasse (120 g) de pâte pralinée aux noisettes
  • 1/2 tasse (60 g) de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Sucre en poudre, pour saupoudrer
  • Cerises fraîches ou glacées
  • Noisettes grillées hachées (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190 °C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et tracer un cercle de 20 cm de diamètre.
  2. Dans une casserole, mélanger l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition.
  3. Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se forme et se détache des bords.
  4. Remettre la casserole sur le feu et cuire 2 minutes en remuant constamment pour dessécher légèrement la pâte. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
  5. Battre les œufs un à un jusqu’à ce que la pâte soit lisse, brillante et facile à dresser.
  6. Transférer la pâte dans une poche à douille et pocher un anneau le long du cercle dessiné. Si vous le souhaitez, pocher un deuxième anneau à l’intérieur et sur le dessus pour donner du volume.
  7. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et gonflés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Laisser refroidir complètement sur une grille.
  8. Pour réaliser la crème de noisettes, battez le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
  9. Ajoutez la pâte de praliné noisette et l’extrait de vanille ; battez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  10. Dans un bol séparé, fouettez la crème jusqu’à obtenir des pics mous et incorporez-la au mélange de noisettes jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  11. Coupez la couronne de chou refroidie horizontalement à l’aide d’un couteau dentelé.
  12. Déposez généreusement de la crème de noisette sur la moitié inférieure de la pâte. Remettez la moitié supérieure.
  13. Saupoudrez de sucre glace et décorez de cerises fraîches ou glacées et de noisettes grillées si vous en utilisez.
  14. Laisser refroidir jusqu’au moment de servir. Servir froid ou légèrement frais.

Notes

  • Assurez-vous que la pâte à choux est complètement refroidie avant de la trancher et de la garnir.
  • La pâte pralinée aux noisettes peut être achetée en magasin ou faite maison en mélangeant des noisettes grillées et du sucre caramélisé.
  • Assembler juste avant de servir pour préserver la texture et la fraîcheur.

Nutrition

Keywords: paris-brest, hazelnut cream dessert, French choux pastry, cherry dessert, showstopping pastry

Find it online: https://epicrecipebox.com/paris-brest-with-hazelnut-cream-and-cherries/