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Middle Eastern Green Bean Stew (Loubieh bi Zeit) with Vermicelli Rice

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De tendres couches d’oignons garnies d’un mélange parfumé de riz épicé et de bœuf haché, mijotées dans un bouillon de tomates acidulé jusqu’à ce qu’elles fondent dans la bouche – ce plat traditionnel est réconfortant, aromatique et parfait pour les rassemblements spéciaux ou les dîners copieux.

Ingredients

  • 6 gros oignons jaunes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 lb de bœuf ou d’agneau haché
  • 1 tasse de riz à grains longs, rincé et égoutté
  • 1 petite tomate, finement hachée
  • 1/4 tasse de persil frais, haché
  • 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • Sel et poivre noir au goût
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates (pour le bouillon)
  • Jus d’un citron (pour le bouillon)
  • 2 tasses d’eau ou de bouillon de bœuf (pour le bouillon)
  • Sel et poivre au goût (pour le bouillon)

Instructions

  1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Coupez les extrémités de chaque oignon et épluchez-le. Faites-le bouillir entier pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
  2. Séparer soigneusement les couches d’oignons pour les utiliser comme enveloppes. Réserver.
  3. Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, le riz, la tomate hachée, le persil, la menthe, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  4. Étalez une couche d’oignons, déposez 1 à 2 cuillères à soupe de farce au centre et roulez-la en serrant bien comme un cigare. Répétez l’opération avec le reste des oignons et de la farce.
  5. Dans un faitout ou une casserole profonde, fouettez ensemble la pâte de tomate, le jus de citron, l’eau (ou le bouillon) et l’assaisonnement.
  6. Disposer les oignons farcis, couture vers le bas, dans la casserole. Verser le bouillon par-dessus.
  7. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et que les oignons soient tendres.
  8. Garnir de persil supplémentaire avant de servir.

Notes

  • Remplacez l’agneau par du bœuf pour une saveur plus riche.
  • Faire tremper le riz pendant 20 minutes avant utilisation permet une cuisson uniforme à l’intérieur des oignons.
  • Utilisez une cuillère ou vos mains pour séparer soigneusement les couches d’oignon afin d’éviter de les déchirer.

Nutrition

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