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Mediterranean Stuffed Eggplant with Spiced Beef & Tomato Sauce

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Aubergines tendres rôties farcies d’un savoureux mélange de bœuf épicé et d’herbes, nappées d’une riche sauce tomate – ce classique méditerranéen réconfortant est copieux, sain et plein de saveurs audacieuses.

Ingredients

  • 5 petites aubergines
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1 lb de bœuf haché
  • 1 petit oignon, finement haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/4 tasse de persil haché
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 1/2 tasse de purée de tomates
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café d’origan séché
  • Sel au goût

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 °C. Couper les aubergines dans le sens de la longueur et entailler la chair. Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer, puis placer dans un plat allant au four. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen. Faites dorer le bœuf haché. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Incorporer le persil, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le paprika, le sel et le poivre. Retirer du feu.
  4. Dans une casserole, mélanger le concentré de tomates, le sucre, l’origan et le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  5. Prélevez délicatement un peu de chair d’aubergine rôtie pour créer de la place pour la garniture. Déposez le mélange de bœuf dans chaque moitié d’aubergine.
  6. Verser généreusement la sauce tomate sur les aubergines farcies.
  7. Couvrir le plat de papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
  8. Laisser refroidir légèrement avant de servir. Garnir de persil supplémentaire si désiré.

Notes

  • Utilisez des aubergines petites et fermes pour une meilleure texture et une meilleure présentation.
  • Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par des lentilles cuites ou des champignons.
  • Peut être préparé à l’avance et réchauffé ; les saveurs s’approfondissent avec le temps.
  • Servir avec du riz, du couscous ou du pain chaud pour un repas complet.

Nutrition

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Find it online: https://epicrecipebox.com/mediterranean-stuffed-eggplant-with-spiced-beef-tomato-sauce/