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Mediterranean Baked Cod with Vegetables

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Filets de cabillaud feuilletés cuits au four avec des tomates cerises juteuses, des artichauts, des olives et des poivrons — un festin méditerranéen à la poêle, sain, vibrant et plein de saveurs audacieuses.

Ingredients

  • 4 filets de morue (environ 140 g chacun)
  • 1 pinte de tomates cerises
  • 1 poivron jaune, tranché
  • 1/2 oignon rouge, tranché
  • 1 boîte de cœurs d’artichauts, égouttés et coupés en deux
  • 1/3 tasse d’olives Kalamata ou noires
  • 2 cuillères à soupe de câpres (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • Sel et poivre noir au goût
  • Persil frais haché (pour la garniture)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 °C. Huiler légèrement un grand plat de cuisson.
  2. Dans le plat, mélanger les tomates cerises, le poivron, l’oignon, les cœurs d’artichauts, les olives et les câpres. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, assaisonner de sel, de poivre et d’origan, puis mélanger pour bien enrober.
  3. Disposer les filets de cabillaud sur les légumes. Arroser du reste d’huile d’olive, de jus de citron et parsemer d’ail haché.
  4. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre.
  5. Cuire au four à découvert pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que la morue soit opaque et s’émiette facilement à la fourchette.
  6. Garnir de persil frais et servir chaud avec du pain croustillant ou sur du couscous.

Notes

  • Remplacez la morue par de l’aiglefin ou du flétan si vous le souhaitez.
  • Utilisez un mélange de poivrons colorés pour plus de dynamisme.
  • Servir avec des quartiers de citron pour une touche de piquant supplémentaire.

Nutrition

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Find it online: https://epicrecipebox.com/mediterranean-baked-cod-with-vegetables/