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Lemon Blueberry Layer Cake

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Un gâteau éponge au citron acidulé, recouvert d’un glaçage acidulé au fromage frais, gorgé de myrtilles fraîches et garni de tranches de citron et de menthe. Ce gâteau rafraîchissant est la pièce maîtresse des fêtes printanières et estivales.

Ingredients

  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • 2 ½ cuillères à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1 ¾ tasse de sucre granulé
  • 4 gros œufs
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • ¼ tasse de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 ½ tasse de bleuets frais (mélangés dans 1 cuillère à soupe de farine)
  • 8 oz de fromage à la crème, ramolli
  • ½ tasse de beurre non salé, ramolli (pour le glaçage)
  • 4 tasses de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (pour le glaçage)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (pour le glaçage)
  • Tranches de citron (pour la garniture)
  • Myrtilles fraîches (pour la garniture)
  • Feuilles de menthe fraîche (pour la garniture)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser et chemiser trois moules à gâteau de 20 cm (8 pouces) de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à un, puis incorporer le zeste et le jus de citron, ainsi que la vanille.
  4. Ajoutez les ingrédients secs et le babeurre en alternance, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
  5. Incorporer délicatement les myrtilles farinées.
  6. Répartissez la pâte uniformément dans les moules. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférez-les sur des grilles pour qu’ils refroidissent complètement.
  8. Pour le glaçage, battre le fromage frais et le beurre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter progressivement le sucre glace, la vanille et le jus de citron. Battre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
  9. Glaçage entre les couches de gâteau et tout autour de l’extérieur du gâteau.
  10. Décorez avec des tranches de citron, des myrtilles fraîches et des feuilles de menthe avant de servir.

Notes

  • Enrober les myrtilles de farine permet d’éviter qu’elles ne coulent pendant la cuisson.
  • Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour de meilleurs résultats de mélange.
  • Les couches de gâteau peuvent être préparées la veille et conservées bien emballées.
  • Réfrigérez le gâteau assemblé pour faciliter le tranchage et le service.
  • Pour une saveur de citron plus intense, ajoutez quelques gouttes d’extrait de citron au glaçage.

Nutrition

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Find it online: https://epicrecipebox.com/lemon-blueberry-layer-cake/