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Hearty Chickpea and Vegetable Stew

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Un ragoût réconfortant et riche en nutriments, composé de pois chiches tendres, de courgettes, de poivrons et de tomates mijotés dans un bouillon de tomates richement épicé, parfait pour les soirées douillettes et la cuisine saine par lots.

Ingredients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 poivron rouge, haché
  • 1 courgette, hachée
  • 1 aubergine, pelée et coupée en dés
  • 1 boîte (15 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 boîte (14 oz) de tomates en dés
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • Sel et poivre au goût
  • 1 1/2 tasse de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Persil frais ou coriandre hachée (pour la garniture)

Instructions

  1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  2. Incorporer l’ail, le poivron rouge, la courgette et l’aubergine. Cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
  3. Ajoutez les pois chiches, les tomates en dés, le concentré de tomates, le paprika fumé, le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  4. Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se marient bien.
  5. Incorporez le jus de citron, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Servir chaud, garni de persil ou de coriandre hachés. Facultatif : accompagner de pain croustillant chaud.

Notes

  • Le ragoût s’épaissit en reposant. Ajoutez plus de bouillon ou d’eau si vous réchauffez les restes.
  • Idéal pour la préparation des repas : les saveurs s’améliorent pendant la nuit.
  • Peut remplacer les légumes en fonction de la saisonnalité ou des préférences.
  • Servir sur du riz ou du couscous pour un repas plus copieux.

Nutrition

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Find it online: https://epicrecipebox.com/hearty-chickpea-and-vegetable-stew/