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Grilled Octopus with Heirloom Tomato & White Bean Salad

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Poulpe tendre grillé accompagné d’une salade rafraîchissante de tomates anciennes et de haricots blancs, agrémentée de pancetta croustillante, de persil frais et d’une vinaigrette piquante à l’huile d’olive et au vinaigre – une fusion audacieuse de saveurs méditerranéennes.

Ingredients

  • 1,5 lb de poulpe, nettoyé
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • Sel au goût
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour griller)
  • 1 tasse de tomates cerises anciennes, coupées en deux
  • 1 tasse de haricots blancs cuits (haricots cannellini ou haricots beurre)
  • 1/4 tasse de pancetta en dés (facultatif, ou remplacez-la par des tomates séchées au soleil pour les végétariens)
  • 1/4 tasse de persil plat, haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions

  1. Dans une grande casserole, couvrez le poulpe d’eau et ajoutez la feuille de laurier, l’oignon, le vinaigre et une pincée de sel.
  2. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 40 à 45 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter et laisser refroidir légèrement.
  3. Pendant ce temps, faites dorer la pancetta dans une poêle. Réservez.
  4. Dans un bol, mélanger les tomates coupées en deux, les haricots blancs, la pancetta, le persil, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Laisser mariner.
  5. Coupez le poulpe en gros tentacules. Badigeonnez-le d’huile d’olive et faites-le griller à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé.
  6. Dressez la salade au centre d’un plat. Garnissez de poulpe grillé et d’un filet d’huile d’olive.

Notes

  • Faire mijoter le poulpe dans du vinaigre et des aromates permet de l’attendrir avant de le griller.
  • Vous pouvez remplacer la pancetta par des tomates séchées au soleil pour une version végétarienne.
  • Utilisez une poêle à griller si un gril extérieur n’est pas disponible.
  • La salade peut être préparée à l’avance et servie fraîche ou à température ambiante.

Nutrition

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