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Frozen Lemon Mousse Cups

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Ces coupes glacées à la mousse de citron sont un dessert léger et acidulé servi dans des moitiés de citron évidées pour une présentation estivale éclatante et rafraîchissante. Un lemon curd acidulé est incorporé à de la crème fouettée pour une mousse aérienne, parfaitement refroidie.

Ingredients

  • 6 gros citrons (coupés en deux et évidés, réserver le jus)
  • 1/2 tasse de jus de citron frais (des citrons réservés)
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1/4 tasse de beurre non salé, coupé en cubes
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Feuilles de menthe fraîche pour la garniture (facultatif)

Instructions

  1. Coupez les citrons en deux et prélevez délicatement la pulpe en réservant le jus. Séchez les écorces de citron et placez-les au congélateur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol résistant à la chaleur au bain-marie, fouettez ensemble le jus de citron, le zeste, le sucre et les jaunes d’œufs.
  3. Faites cuire le mélange en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe (environ 6 à 8 minutes).
  4. Retirer du feu et incorporer le beurre en dés jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laisser refroidir complètement.
  5. Dans un bol séparé, fouettez la crème épaisse avec l’extrait de vanille jusqu’à ce que des pics mous se forment.
  6. Incorporez délicatement la crème fouettée au lemon curd refroidi pour créer une mousse.
  7. Déposez la mousse à la cuillère ou à la poche à douille dans les coquilles de citron congelées.
  8. Congeler pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
  9. Garnir de menthe fraîche avant de servir, si désiré.

Notes

  • Les coquilles de citron peuvent être préparées un jour à l’avance et conservées congelées jusqu’au moment de les garnir.
  • Utilisez une cuillère parisienne ou une cuillère pour creuser les citrons sans déchirer la peau.
  • Pour une texture plus douce, laissez les coupes de mousse reposer à température ambiante pendant 5 minutes avant de servir.

Nutrition

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