En-cas méditerranéen classique, ces anchois frits croustillants sont dorés, croquants et irrésistiblement saumâtres. Saupoudrés d’un mélange de farine et de semoule de maïs assaisonnées, ils sont frits jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement croustillants et servis avec des quartiers de citron acidulés et de fines tranches d’oignon rouge. En entrée légère ou en entrée de fruits de mer, ce plat vous offre les saveurs de la côte directement dans votre assiette.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ce plat est simple mais plein de saveurs. Les anchois sont rapides à préparer et à cuire, et leur friture dans une fine panure rehausse leur goût naturel sans le masquer. L’acidité du citron et le piquant de l’oignon rouge contrastent parfaitement avec la richesse et le croustillant des anchois. Une recette minimaliste pour un maximum de plaisir : idéale pour les amateurs de fruits de mer ou pour tous ceux qui souhaitent découvrir la cuisine méditerranéenne traditionnelle.

Ingrédients

(Astuce : vous trouverez la liste complète des ingrédients et leurs mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

• 1 lb d’anchois frais, nettoyés et étêtés
• 1/2 tasse de semoule de maïs fine ou de farine de semoule
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• Huile végétale pour friture
• 1 citron coupé en quartiers
• 1/4 d’oignon rouge, finement tranché
• Persil frais haché (facultatif)

Instructions

1. Rincez les anchois sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. Dans un bol peu profond, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sel et le poivre.
3. Enrober uniformément les anchois de farine. Secouer pour éliminer l’excédent.
4. Faites chauffer environ 1 pouce d’huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif.
5. Lorsque l’huile est chaude (environ 175 °C), faites frire les anchois par lots pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
6. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
7. Servir chaud, garni de tranches d’oignon rouge, de quartiers de citron et de persil frais si désiré.

Portions et timing

Portions : 4 en entrée
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes

Variations

• Version épicée : Ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou de paprika au mélange de farine.
• Saveur aux herbes : Mélangez de l’origan ou du thym séché dans l’enrobage pour plus d’arôme.
• Torsade à l’ail : Servir avec une aïoli à l’ail ou une sauce citron-ail.
• Sans gluten : utilisez uniquement de la semoule de maïs ou remplacez-la par de la farine sans gluten.
• Différents poissons : Essayez la même méthode avec de petites sardines ou des éperlans si les anchois ne sont pas disponibles.

Stockage/Réchauffage

Les anchois frits sont meilleurs immédiatement. Cependant, s’il vous en reste, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Réchauffez-les au four chaud ou à la friteuse à air chaud à 190 °C pendant 5 à 7 minutes pour qu’ils retrouvent leur croustillant. Évitez le micro-ondes, car cela les ramollirait.

FAQ

Puis-je utiliser des anchois surgelés ?

Oui, décongelez-les complètement et séchez-les soigneusement avant de les enrober et de les faire frire.

Comment savoir quand l’huile est prête ?

L’huile doit atteindre 175 °C (350 °F). Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre ou y verser un peu de farine ; elle devrait grésiller immédiatement.

Les anchois sont-ils très salés ?

Les anchois frais ont une saveur délicate et légèrement saumâtre. Ils sont beaucoup moins salés que les anchois en conserve.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Il est préférable de le préparer frais, mais vous pouvez préparer les anchois et la panure à l’avance et les faire frire juste avant de servir.

Quel type d’huile dois-je utiliser ?

Les huiles neutres à point de fumée élevé, comme l’huile végétale, l’huile de tournesol ou l’huile de canola, sont idéales pour la friture.

Dois-je retirer les os ?

Les petits anchois sont généralement consommés entiers. Les arêtes deviennent croustillantes et ne sont plus visibles après la friture.

Puis-je cuire au four au lieu de frire ?

La cuisson au four ne donnera pas le même croustillant, mais vous pouvez cuire à 425 °F (220 °C) avec une légère couche d’huile pendant environ 10 à 12 minutes.

Que dois-je servir avec des anchois frits ?

Ils se marient bien avec des quartiers de citron, de l’oignon rouge, des olives et une salade croquante ou un vin blanc frais.

À quelle fin les oignons rouges doivent-ils être coupés ?

Aussi fin que possible, utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour qu’ils complètent plutôt que dominent le plat.

Cette recette est-elle adaptée aux enfants ?

Cela dépend du goût de l’enfant pour les fruits de mer, mais la texture douce et croustillante plaît souvent aux jeunes mangeurs.

Conclusion

Les anchois frits croustillants au citron et à l’oignon rouge sont une entrée délicieuse et authentique qui capture l’essence de la cuisine méditerranéenne côtière. Avec un minimum d’ingrédients et une cuisson rapide, ils offrent des saveurs intenses et une texture agréable. Qu’ils soient servis en mezze, en tapas ou en simple entrée, ce plat met en valeur la beauté des fruits de mer frais avec juste ce qu’il faut de saveur.

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