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Autumn Quinoa Harvest Bowl

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Une salade de quinoa chaude et copieuse remplie de courge musquée rôtie, de pacanes grillées, de canneberges séchées et d’une vinaigrette au cidre d’érable – le plat réconfortant parfait pour les rassemblements d’automne ou un repas sain en semaine.

Ingredients

  • 1 tasse de quinoa sec
  • 2 tasses d’eau
  • 2 tasses de courge musquée, pelée et coupée en cubes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 1/2 tasse de pacanes
  • 2 cuillères à soupe de graines de citrouille (pepitas)
  • 1/2 tasse de jeunes pousses d’épinards (facultatif)
  • Pour la vinaigrette au cidre et à l’érable :
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable pur
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les cubes de courge butternut avec l’huile d’olive, la cannelle, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque de cuisson et faire rôtir 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
  2. Pendant que la courge rôtit, rincer le quinoa dans une passoire fine. Porter 500 ml d’eau à ébullition dans une casserole, y incorporer le quinoa, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à absorption complète. Égrainer à la fourchette et laisser refroidir légèrement.
  3. Dans une poêle sèche, faire griller les noix de pécan et les graines de courge à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Réserver.
  4. Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à ce qu’ils soient émulsionnés.
  5. Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, la courge rôtie, les canneberges, les pacanes, les graines de courge et les épinards (si vous en utilisez). Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober.
  6. Servir chaud ou à température ambiante en plat principal ou en accompagnement.

Notes

  • Utilisez de la courge musquée prédécoupée pour gagner du temps de préparation.
  • Ajoutez du fromage de chèvre ou de la feta pour une touche crémeuse et acidulée.
  • Ce plat se conserve bien et peut être dégusté froid pour le déjeuner du lendemain.

Nutrition

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